Începătorul gătește coastele de porc repede și la foc tare, pe când omul cu experiență le gătește încet, la temperatură controlată, și le lasă să se odihnească. Diferența stă în răbdare și în câteva gesturi simple, nu în echipament scump. Aflați mai jos ce face fiecare, pas cu pas.
Pentru alte idei de gătit și tehnici la grătar, puteți vizita și Chef Grill. În cele ce urmează comparăm două moduri de a lucra cu aceeași bucată de carne.
Alegerea cărnii
Totul începe la raft. Căutați coaste cu carne uniformă pe os, cu grăsime albă și fermă, fără miros ciudat. Începătorul ia ce găsește și nu se uită la grosime, în timp ce omul cu experiență potrivește bucățile ca mărime, pentru ca toate să se gătească în același timp. Dacă vă place să experimentați, Chef Grill este un loc unde puteți continua lectura despre carne și grătar.
Pregătirea cărnii
Începătorul
Scoate coastele din ambalaj, le pune direct pe grătar și speră să iasă bine. Nu verifică partea de dedesubt și nici nu usucă bine carnea, așa că apa de la suprafață o fierbe în loc să o rumenească.
Omul cu experiență
Șterge carnea cu un prosop de hârtie, îndepărtează membrana subțire de pe spatele coastelor, pentru că altfel condimentele nu pătrund, iar textura rămâne cauciucată. Taie excesul de grăsime, dar lasă o parte, pentru gust.
Marinada și condimentarea
Începătorul presară sare și piper chiar înainte de gătit. Cel cu experiență își pregătește un amestec uscat sau o marinadă și lasă coastele să se odihnească în frigider, de preferat câteva ore.
Focul și timpul
Începătorul
Alege căldura maximă, ca să termine mai repede. Rezultatul: exteriorul se arde, interiorul rămâne tare și carnea nu se desprinde de pe os.
Omul cu experiență
Folosește căldură indirectă și moderată, ținută constant. Coastele se gătesc ore întregi, cu capacul închis, iar căldura lentă topește țesutul conjunctiv. Dacă folosește lemne, le alege pentru aroma lor și le adaugă cu măsură.
Verificarea gătirii
- Începătorul se uită la ceas și la culoare.
- Omul cu experiență verifică modul în care carnea se retrage de pe os.
- Încearcă să îndoaie ușor coastele: dacă se crapă la suprafață, sunt gata.
- Folosește un termometru pentru a evita presupunerile.
Glazura și finalul
Sosul cu zahăr se arde ușor, așa că cel cu experiență îl adaugă în ultima parte a gătitului, în straturi subțiri. Începătorul îl pune de la început și ajunge cu o crustă neagră și amară. Sosul și marinada lucrează împreună; despre ingredientele și timpii potriviți, vedeți materialul despre marinadă pentru carne.
Odihna înainte de tăiat
Ultimul pas, cel mai des sărit, este odihna. Acoperiți coastele cu folie câteva minute înainte de a le tăia. Sucurile se redistribuie, iar bucățile rămân suculente și ușor de despărțit între oase.
Servirea
Coastele bune nu au nevoie de multe adaosuri. O garnitură simplă, cum ar fi o salată crocantă sau cartofi la cuptor, completează bine gustul afumat. Aveți grijă ca sosul să fie servit separat, pentru ca fiecare să își poată alege cantitatea, și puneți la îndemână șervețele, pentru că degustarea corectă se face cu mâna.
Greșeli de evitat
Deschiderea capacului la fiecare câteva minute, scăderea temperaturii, tăierea imediată și sosul pus prea devreme sunt capcane clasice. Evitați-le și veți ajunge repede la nivelul celor cu experiență.
Recomandare practică
La prima încercare, alegeți un singur lucru de schimbat: îndepărtați membrana sau coborâți focul. La următoarea, adăugați altul. Cu fiecare gătit veți învăța ceva nou, iar pentru alte rețete și tehnici puteți reveni oricând pe Chef Grill.
