Painea este un aliment important si este una dintre cele mai vechi feluri de mancare, aceasta facand parte din istoria omenirii de milenii. Aceasta joaca un rol esential in viata de zi cu zi, fiind un simbol indispensabil al istoriei noastre comune.
Nimic nu se compara cu o paine proaspat scoasa din cuptor, a mirosului rumenit si a culorii aramii. Aroma inconfundabila a painii proaspete, de care va puteti bucura alaturi de felurile preferate de mancare sau doar cu un unt de calitate sau ulei de masline extravirgin, este fara pereche.
In calatoria prin bucatarie a unei persoane, aceasta etapa de coacere a painii este una dintre cele mai adorate momente.
Exista mii de retete, fiecare tara sau persoana are reteta ei proprie demna de laudat. Insa majoritatea au la baza aceleasi 4 ingrediente : o faina de calitate, apa proaspata, drojdie si sare.
Puteti face paine folosind drojdie comerciala sau puteti folosi de asemenea si drojdie salbatica sau maia (sourdough starter). Aceasta o puteti crea dumneavoastra singur, reteta putand fi gasita usor pe internet.
4 sfaturi pentru a realiza cea mai buna paine
Procesul de creare a painii nu este complicat, insa daca sunteti la inceput de drum trebuie sa luati in considerare cateva lucruri pentru a avea succes garantat.
- Ingrediente de calitate
Ca orice alt fel de mancare, paine trebuie facuta din cele mai bune ingrediente. O faina cu un procentaj ridicat de proteina va asigura o crestere mai ampla si veti avea o paine cu miez pufos si delicios.
De asemenea, drojdia este important sa fie cat mai noua, indiferent ca este proaspata sau uscata, pentru a nu avea probleme la crestere. In astfel de cazuri este indicat sa lasati drojdia sa actioneze in putina apa (cu sau fara faina) pentru a “se trezi la viata”.
- Nivelul de hidratare / procentele de brutar
Retetele de paine sunt de cele mai multe ori scrise folosind procentele de brutar. Acest lucru inseamna ca ingredientele sunt calculate in functie de cantitatea de faina folosita, aceasta fiind intotdeauna la 100%. Cantitatea de apa difera in functie de reteta, insa de cele mai multe ori aceasta poate fi intre 65% pana la 80%.
Exista si retete mai indraznete cu hidratare de peste 85% insa sunt usor mai complicat de manuit, fiind un aluat foarte ud.
Cu cat o paine are o hidratare mai mare, cu atat aceasta va avea o textura mai deschisa, adica va avea gauri mai mari.
- Temperatura de crestere si de coacere
Temperatura joaca un rol esential atat inainte, cat si in timpul coacerii. Dupa ce ati facut aluatul este timpul sa o lasati la dospit. Acest proces poate fi realizat atat la temperatura camerei, pentru o crestere accelerata si un gust mai dulce sau o puteti face si la frigider, prelungind timpul de dospire si lasandu-l sa dezvolte un gust mai intens si usor acrisor.
Temperatura de coacere este si ea importanta. Atunci cand o introduceti in cuptorul incins, acesta este indicat sa aiba o temperatura cuprinsa intre 220 si 250 grade celsius.
- Vasul de gatit potrivit
A venit momentul mult asteptat si urmeaza sa introduceti painea in cuptor. In functie de reteta pe care doriti sa o realizati puteti utiliza doua metode.
- Placa ceramica de pizza
Placa ceramica incinsa va simula cuptoarele traditionale de samota si va oferi painii o culoare de invidiat. In cazul in care nu aveti o asemenea placa, puteti folosi cu succes chiar si tigai inox.
- Oala cu capac
O oala cu capac, de preferat realizata din metale groase precum fonta sau o oala inox, va imita cel mai bine cuptoarele profesioniste. In momentul in care aceasta este incinsa, puneti cu grija aluatul si adaugati 2 -3 cuburi de gheata pentru a face abur si puneti capacul. Dupa 15 minute, dati la o parte capacul si mai lasati inca 15- 25 minute (acest timp poate varia in functie de marimea produsului) pana atinge culoarea dorita. Aburul va gelatiniza suprafata painii, astfel ii va permite sa creasca mai mult si va oferi coaja crocanta pe care toti o iubim.
Painea este un aliment adorat de multa lumea si dupa cum ati observat, daca urmati aceste patru sfaturi si dumneavoastra puteti face o paine exact ca in brutariile artizanale.
